Chinois aux pépites de chocolat

Recette du blog ma cuisine végétalienne:

Ingrédients pour 7 personnes ou plus :

Pour la pâte :

-25 cl de lait de soja tiède + 4 CàS

-20 gr de levure de boulanger fraîche    (ou 6-7 gr de levure sèche)

-500 gr de farine de blé T45 (ici t 80)

-50 gr de sucre en poudre

-10 gr de sel

-120 gr de beurre végétal ramolli en morceaux (ici margarine maison)

Pour la crème pâtissière :

-1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)

-4 CàS rases de poudre impérial

-50 gr de sucre en poudre

-50 gr de purée de noix de cajou  (ou 30 gr de beurre végétal)

Pour la garniture :

-100 gr de pépites de chocolat noir

Pour la dorure et la brillance :

-Un peu de lait de soja

-Un peu de sirop d’agave

Préparer la pâte la veille.

Préparation 2 jours :

Emietter la levure fraîche (ou verser le sachet de levure sèche) dans un bol puis ajouter les 4 CàS de lait tiède (25°C) par dessus. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier ou dans un batteur, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter les 25 cl de lait tiède, le mélange lait/levure et mélanger bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Puis pétrir la pâte sur un plan de travail fariné quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Incorporer ensuite les morceaux de beurre et pétrir de nouveau quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique qui ne colle plus au plan de travail.

C’est possible de tous faire un batteur.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit. La pâte va doubler/tripler de volume.

Le lendemain matin, avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, mélanger à l’aide d’un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la poudre impérial, le sucre et la purée de noix de cajou.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et laisser refroidir. Remuer de temps en temps pour éviter qu’une pellicule se forme.

Sortir la pâte du réfrigérateur, puis sur un plan de travail fariné, l’abaisser au rouleau en un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm.

Donner un dernier tour de fouet à la crème pâtissière avant de l’étaler sur toute la surface de la pâte (jusqu’à 1,5 cm des bords). Parsemer les pépites de chocolat.

Rouler ensuite la pâte dans le sens de la longueur afin de former un boudin, puis couper délicatement le boudin en 7 tranches égales.

Placer ensuite les 7 tranches dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre et placer le moule dans le four préalablement tiédi 40° pas plus(mais éteint), le temps que la pâte double/triple de volume.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C (en ayant pris soin de sortir le chinois).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le chinois de lait.

Enfourner pendant 20 – 30 mn à 200°C (adapter selon votre four et surveiller bien la cuisson).

A la sortie du four, badigeonner de sirop d’agave le chinois et laisser refroidir.

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Auteur blog culinaire végane.

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